八月份有三款咖啡分享給各位好友，分別是巴拿馬樂曲莊園Los Cantares Estate($300/0.5lb)、坦尚尼亞康吉拉里莊園Kanji Lalji($350/0.5lb)及巴紐幾內亞萌堤小農精選Moanti Micro Lot($400/0.5lb)。
樂曲莊園Los Cantares Estate創建於1929年，它是巴拿馬奇里丘省Chiriqui Province火山區Volcan最早種植咖啡的莊園之一，樂曲莊園臨近巴魯火山國家公園Volcan Baru National Park，維河Viejo River流經莊園將之區隔為兩部份，其中20公頃主要森林區形成一個獨特微型氣候區，生產莊園某部份最高品質的咖啡；莊園十分重視咖啡樹的健康狀況與其養份供給，每個栽種步驟的每個細節都十分講究；水洗處理用的水源也是來自莊園內的泉水。樂曲莊園認為其社會責任中十分重要的一環是，教育員工"尊重"；一、尊重自然，不狩獵、進行資源回收並以農場卡車載運垃圾至環保單位處理；二、尊重他人與自身，私人用水取自人工渠道而不取自河流、個人清潔衛生的注重、公共廁所與工作環境清潔的重要；樂曲莊園也為其員工在當地商店提供信用擔保，好讓員工可自由地在商店購買食物與生活用品；莊園主相信創造價值、信守承諾與穩定工作的重要性，也轉換為員工培養技能、對誠實美德與家庭責任的重視；莊園持續定期安排員工接受健康檢查及其年幼子女的疫苗接種，正職員工還享有法律規定的健康照護。園內咖啡平時的栽種照顧由15~25位員工擔任，採收期則需要175人以上幫忙收成咖啡櫻桃；樂曲莊園Los Cantares Estate目前的莊園主是瑪莉·維拉里諾女士Marie Jackie Mercer Vallarino，莊園已外銷咖啡超過20年，莊園面積達50公頃，每公頃種植約6,600株咖啡樹，每年會更新一部份咖啡樹苗，咖啡品種包含帝比卡Typica、波旁Bourbon、卡杜艾Catuai、卡杜拉Caturra及瑰夏Geisha，莊園在歷屆最佳巴拿馬大賽Best of Panama奪得多次優勝，包含瑰夏品種2012年得到第一及2014年得到日曬瑰夏第二。本批次樂曲莊園是卡杜拉種Caturra與卡杜艾種Catuai，淺焙的乾香氣有花香、堅果香，濕香氣散發糖漬橘皮酸香及堅果油脂甜，品飲風味有紅蘋果、甜瓜香甜，中深焙的乾香氣轉為烤杏仁果、紅糖香，濕香氣有焦糖帶巧克力苦甜，品飲風味均衡滑順，甜感持久。
康吉拉里農場Kanji Lalji Estate是個由康吉拉里家族經營的大莊園，位處坦尚尼亞西南邊界的依甘巴市Igamba伏瓦瓦鎮Vwawa附近，咖啡種植海拔約在1,500米；康吉拉里莊園曾贏得多次咖啡比賽優勝，包含坦尚尼亞咖啡協會的優質咖啡Coffee Quality Award，數十年來高齡已七十九的主人威利Willy投注所有精力在農場事務，是個沉默寡言但全身充滿咖啡魂的個性人物，農場的資深農學家史威利Eliot Swila，經過多年試驗，檢選農場中的Nylon種(N39a,波旁系)稼接到Mbozi Compact品種，得到風味表現最佳的品種，這雖算不得頂尖生物科技，但已是走在咖啡界先端的做法，也屬於政府部門執行的一系列試驗，即找出優良風味又兼具高抗旱性的品種，與全國咖啡農分享。本批次與精品咖啡生豆商甜瑪莉Sweet Maria’s屬同批次，淺焙的乾香氣有蜂蜜焦糖甜，橘皮酸香，濕香氣果酸明顯，有柑橘、紅醋栗及李子類酸甜，品飲風味有柑橘、櫻桃、紅肉李及葡萄乾酸甜，紅糖甜明顯，滑順油脂感帶些微紅茶香，咖啡較涼時散發些微酒香與牛奶香；中深焙的乾香氣有巧克力餅乾、焦糖香甜，濕香氣散發雪松類高冷樹木精油香，品飲口感滑順厚實，巧克力苦甜帶皮革香氣與松杉類木質精油香。
巴紐幾內亞Papua New Guinea萌堤小農精選是歐舍咖啡直接關系批次，歐舍簡介如下：
咖啡產地，進步最神速的是中美洲與南美洲，東非洲近10年亦不斷提升品質並向中美洲跟進，三大產區得天獨厚的先天條件與後天努力，造成她們在精品咖啡界的重要地位，亞洲則不然，進步緩慢且批次品質不均！相形之下，在亞洲諸產區中要找出品質優異且穩定的批次是難度很高的工作；高難度，種種不利因素下的挑戰，唯一的喜悅應該是找到好豆，例如本批次的巴布亞小農優選！來自巴布亞新幾內亞的Moanti家族極力推薦，極優的杯測品質，吸引我們的團隊再度回到這個區域，距離上次挑選巴布亞，竟已超過七年了！
由萌堤女士(Mrs. Moanti Ise)建構的咖啡農組織-Kiviringka community，每年可生產100多噸的生豆，參加這個組織的咖啡農超過260戶，萌堤在2011年創立這個組織，她參與了Sustainable Management Services (SMS)專案，在獲得出口商與世界銀行等國際組織的協助下，成功的建構萌堤生豆供應鏈，主要產區在萌堤家鄉東部高海拔的都納提娜山谷-Dunatina Valley,Eastern Highlands，當地行政省分是Henganofi District。
組織內的農民，每戶約栽種1500棵咖啡樹，栽種的品種包括梯匹卡、波旁、阿露莎(Arusha)、新世紀種(Mundo Novo)，歐舍本批次也屬於混合品種，僅挑選引進杯測達85分以上的批次；
前往都納提娜山谷，可由Goroka開車前往，山勢陡峭但風景青翠秀麗；山區的咖啡農、尤其參加社區聯盟的會員，已學習到手工摘採成熟的櫻桃，用水篩選第一階段的未熟果與雜物，再用小型去果皮機去除果皮與果肉，接著進行約36小時的發酵，之後再洗淨並用棚架日曬；
咖啡履歷如下：
生產國：巴布亞新幾內亞
產區：東部高地,都納提娜山谷(Dunatina Valley, Eastern Highlands)
行政省：Henganofi District
生產者：萌媞代表(Moanti), Kiviringka community
栽種品種：梯匹卡,波旁,阿露莎(Arusha),新世紀種(Mundo Novo)
處理法：水洗法
栽種海拔：1,800到1,900公尺
採收期：2014年
杯測報告：
乾香：蜂蜜、蔗糖、香草植物、豆蒄、巧克力
濕香：很甜、蔗糖、有涼感的香草植物、豆蒄、苦甜巧克力
啜吸風味：乾淨、甜度佳、香草植物、葡萄、巧克力、肉桂、蔗糖甜持久.
留言列表
