四月份有兩款新咖啡分享各位好友：薩爾瓦多庇里牛斯莊園波旁日曬批次El Salvador Los Pirineos Bourbon Natural($350/0.5lb)及哥倫比亞白朗峰莊園瑰夏低溫發酵水洗批次Colombia Finca Monteblanco Geisha Cold Fermentation Washed($800/0.5lb)。
庇里牛斯莊園Los Pirineo位處薩爾瓦多El Salvador東南部、烏蘇魯天Usulutan - 鐵帕卡火山Tepaca volcano山頭，Usulutan在原住民語Nawat Language中是指豹貓的城市City of the ocelots；週遭有Berlin、Santiago、Maria、Joy等城鎮，莊園創建於1890年，名稱來自於所在地理環境類似歐洲的庇里牛斯山脈，最初的咖啡苗來自瓜地馬拉安提瓜區Antigua，園區內分區栽種不同品種的咖啡，主要栽種波旁種Bourbon、帕卡斯種Pacas及帕卡馬拉種PacaMara，育苗圃也栽種多種實驗性品種，包含人工培育或天然突變種，如瑰夏種Geisha、爪哇種Java、如媚蘇丹Rume Sudan、肯亞SL28及五種衣索匹亞品種，除此之外尚有多達80種以上的珍稀品種在實驗林生長，如Polisperma：一顆果實內有十顆咖啡豆，還有黃皮帕卡馬拉Yellow PacaMara及MaraGeisha也是莊園主吉伯托Gilberto的私房品種，預計將在兩年後可以完成測試進到市場！
庇里牛斯莊園是薩爾瓦多創建自家微處理場Micro Coffee Mill的先驅，莊園主吉伯托Gilberto也持續嘗試多種創新的後製技法，如水洗製程Washed的延時浸泡Soaking及日曬製程Natural的慢速乾燥Slow Fermentarion，讓咖啡風味更乾淨、更豐富！
庇里牛斯莊園咖啡栽種海拔在1,300~1,450公尺間，這兒的微型氣候利於發展獨特的咖啡風味，夜間的低溫讓咖啡果實能緩慢成熟，孕釀出更飽滿的香氣與甜味！採收期時由經驗豐富的工人採摘全熟咖啡果實，傍晚前全數進到庇里牛斯的微處理場，經人工剔除未熟或過熟果實才進行後製處理！莊園主吉伯托Gilberto十分熱衷於嘗試不同栽種方式與後製處理，乾燥場地位處山區鞍部，和緩的微風持續吹拂，即使每天日曬十二小時的咖啡豆也不至於過燙，日曬製程或蜜處理製程能均勻地緩慢乾燥，也因此能在薩爾瓦多卓越杯Cup of Excellence中贏得15次優勝！
本批次的日曬製程也採慢速乾燥，將咖啡果實置於高架床板日曬20天，確保乾燥均勻並發展出更多層次風味！淺焙的乾香氣有迷人的蜜甜，帶出些許花香、紅酒香及莓果甜；濕香氣依然有飽滿蜜甜，多了些水蜜桃、櫻桃酸甜，後段也透出些鳳梨酸甜；品飲的香甜感很棒！紅糖帶些核桃油脂甜，也帶出水蜜桃、櫻桃酸甜，溫度較低時有蜜李、黑棗香甜，餘韻有可可、紅茶香；中焙的乾香氣有飽滿焦糖甜，帶出些可可、丁香的辛香感，濕香氣轉為太妃糖甜，帶些葡萄乾、焦糖、烤杏仁果、可可苦甜，品飲的口感厚實，太妃糖、胡桃、焦糖，溫度較低時有菸草甜香，帶些肉桂、可可餘韻。
白朗峰莊園位於位處哥倫比亞薇拉區Huila、San Adolfo行政區的Vereda La Tocora山區，由現任莊園主羅德利哥Rodrigo Sanchez Valencia的祖父創立，莊園海拔達到1,730公尺，面積約18公頃，設有自家的濕處理場及乾處理場；2002年時羅德利哥參加了咖非農子女的杯測課程，於此之前羅得利哥家族從未體認到咖啡風味的重要性，藉由學習咖啡的各種風味，羅得利哥實際將栽種咖啡的各個環節與咖啡風味連結在一起！同時，羅德利哥開始學習杯測競賽，有助於找出自家莊園的頂級批次，他發現很多莊園得過一次生豆競賽優勝之後就無法再度勝出，他想找出維持優質咖啡風味的方法，於是開始研究白朗峰莊園由他的祖父於1890年創立時栽種的咖啡品種，並於2016年開始栽種瑰夏種Geisha，苗栽來自於巴拿馬；
2015年羅德利哥開始嘗試低溫發酵處理法Cold Fermentation，搭配採摘咖啡果實的甜度測量，將剛採摘下的咖啡果實去果皮後放置於低溫環境長時間發酵，經過多種不同溫度與不同時間的嘗試，終於找到適合的低溫與時間，能產生更複雜又乾淨的風味！
適合低溫發酵的咖啡果實甜度要在Brix 22度以上，經過泉水清洗、剔除密度不夠的瑕疵豆，去果皮後製於GrainPro 塑膠袋中移放於攝氏10~13的低溫倉儲發酵76小時，再經清洗後置於乾燥床板日曬三天、蔭乾23~25天，完成乾燥後再置於GrainPro 塑膠袋熟成20天，才能出貨至客戶端；羅德利哥和妻子克勞迪亞Claudia Samboni、農場經理唐Don Gerardo都很驕傲於能穩定地生產出優質精品咖啡，白朗峰莊園每年都會生產好幾個批次的競賽咖啡，但同時也生產好幾貨櫃供應精品咖啡館的優質咖啡，在每個環節都嚴格品管的經營下，白朗峰莊園出品的咖啡就是高品質的代表！
本批次水洗低溫發酵瑰夏淺焙乾香氣有蔗糖甜帶些許花香、檸檬皮香，濕香氣有柑橘、檸檬、蜜李、蜂蜜及些許香草甜，品飲的口感絲滑，蔗糖甜帶出柑橘、佛手柑及檸檬酸甜，餘韻有鼠尾草清新感，溫度較低時有蜜柚、水蜜桃香甜感，甜感持久，風味細緻，餘韻有些許薑花香甜
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