二月份有兩款咖啡分享各位好友，分別是衣索匹亞日曬西達馬桃子甜心Ethiopia Sidama Natural Twakok #276($350/0.5lb)及瓜地馬拉聖費莉莎雙重水洗浸漬批次Guatemala Santa Felisa Double Soak Washed($500/0.5lb)。
衣索匹亞是阿拉比卡種咖啡的原生地，因其多變的迷人風味，一直以來都受到臺灣消費者，或說是全世界咖啡愛好者的喜愛！尤其是衣國南部產區的耶加雪啡Yirgacheffe及西達馬Sidama；本批日曬西達馬咖啡因生豆商喜愛杯測時迷人的水蜜桃風味而命名為桃子甜心，由衣索匹亞原文的Tafac(甜蜜的) Kok(水蜜桃)轉換為批次名Twakok；本批桃子甜心產自歐若米亞區Oromia Region，咖啡栽種海拔達1,900~2,100公尺，年雨量在1,650~1,900公釐，咖啡農手工採摘完熟咖啡果實交至Oromia合作社以非洲棚架精緻日曬，每天多次人工翻動咖啡果實，確保乾燥均勻並剔除瑕疵豆，也成就本批次Ｇr.1等級及美好風味！淺焙的乾香氣有桃子、覆盆子酸甜及蜜香，柔和的酒香及花香帶出些許巧克力，濕香氣也是迷人的水蜜桃、莓果酸甜，也有些橘子果醬及蜂蜜甜香，品飲時一樣有多層次果香，蜜甜串起覆盆子、甜桃、酒釀櫻桃，餘韻有黑巧克力香，溫度下降後酒香略為明顯，帶出些草莓果醬橘子果醬香甜，口感滑順甜味持久；中焙的乾香氣有焦糖及香料甜(丁香、八角)，後段有些葡萄乾甜，濕香氣的焦糖甜、黑巧克力香明顯，帶出些香料甜，品飲的口感濃郁滑順，蜜甜、焦糖甜、太妃糖等多重甜感迷人，溫度下降後也些櫻桃果醬香甜，餘韻有香料(薑、丁香)及可可香，甜感持久！
瓜地馬拉聖費莉莎莊園雙重水洗浸漬批次Santa Felisa Double Soak Washed由歐舍咖啡引進，歐舍簡介如下：
國別：瓜地馬拉
所屬省份：奇馬爾特南戈省（Chimaltenango）
產區：阿卡提蘭夠山谷（Acatenango Valley）
莊園名稱：聖費麗莎莊園（Finca Santa Felisa）
莊園主：Antonio Meneses Cruz
海拔：1650公尺
溫度區間：攝氏17至24度
年均雨量：1200至1500公釐
品種：紅卡太一（Red Catuai）
處理法：雙重發酵 Double soak
採收期：2018年4月
生產批次：2018 Santa Felisa Process lot 56-18（歐舍專屬批次）
得獎紀錄：2018瓜地馬拉卓越盃（CoE）第11名、2017瓜地馬拉卓越盃冠軍與第8名、2016卓越盃亞軍
杯測報告：歐舍烘焙度M0+
啜吸風味：萊姆甜、莊園巧克力、柳橙、榛果、紅莓，油脂感佳，風味細膩
聖費麗莎莊園（Finca Santa Felisa），是瓜地馬拉著名的咖啡園，由創辦人Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡提蘭夠的Maya Kakchiquel區創立，百年來與馬雅人和平共處，克魯茲家族因誠信且善待原住民，迄今，Maya Kakchiquel人仍在莊園為他們家族服務，家族莊園由目前第4代的安東尼與安娜貝拉經營，我尊敬安東尼（Antonio）與安娜貝拉（Anabella）的原因是他們推崇且遵行順天精準農耕法(Precise Agriculture method)，他們真的善待Kakchiquel人，2018年還興建了永久性的水泥屋，大幅提升園內農民的居家條件。
我拜訪過的莊園中，只有安娜貝拉會逐一介紹所有工人給買家認識，她介紹時，一邊解釋擔任的工作內容還會細數他們優秀的地方！過程溫馨、感動，這些人才是真正值得尊敬的果園、處理場辛苦工作者！一般咖啡園主，僅會介紹處理場主管或摘採果實工頭給訪客認識而已。安娜貝拉告訴我：「我以這些同事為榮！他們不僅辛勤仔細採集熟果，而且將後製處理得非常優！」
聖費麗莎為歐舍準備專屬的麻袋，都將生產細節一一揭露，說明如下：
麻袋上方第一行標示品種與處理法－Red Cataui Double Soak 1650（紅卡太一 雙重水洗浸漬法 編碼1650)
第二行標示聖費麗莎的LOGO
第三行標示歐舍咖啡的蘋果綠LOGO
第四行標示該生產批次的獨立編碼：56-18
第五行與第六行標示生產年份與有效期限
由於阿卡提蘭夠（Acatenango）火山區的高海拔處，咖啡櫻桃熟成緩慢，因此酸質雖仍明亮，但可以得到更均衡的甜感與成熟的整體風味，這讓本區的優質咖啡具備飽滿均衡的優勢，杯測過程，往往令人驚喜！
莊園位於阿卡提蘭夠山谷（Acatenango Valley），本區景緻漂亮，屬瓜地馬拉第8個咖啡產區，莊園前可眺望名火山Volcan de Fuego以及Volcan Acatenango；
Acatenango我們把她翻成「阿卡提蘭夠山谷」，本區位於瓜地馬拉的奇馬爾特南戈省（Chimaltenango）省，超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山土，主要坐落於阿卡提蘭夠兩大火山：Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango，尤其Acatenango是中美洲眾火山的第三高峰呢，而跨過Fuego火山就是阿特提蘭湖區（Lake Atitlan）了，莊園保留原始森林，幾乎都採遮蔭栽種，主要的品種還是波旁（bourbon）以及部分卡太一（Catuai）與卡杜拉（Caturra）。
除了順從大自然的專心耕作，安娜貝拉還醉心於細工處理法，她的Precise Agriculture表現在品種特性與多款細節後製處理法，例如本批次的雙重水洗浸漬法，就不同於傳統水洗法，採取雙重水洗浸漬 (Double Soak)，雖然類似肯亞水洗法（Kenyan Process）但仍有賴於當時的氣候與槽內溫度狀況進行微調，新鮮櫻桃果去果皮後，浸漬在發酵槽內24小時，然後再以河水洗浸後再浸漬24小時，總共兩次的發酵與浸漬，在過程中，會將品質差的果實剔除，完成第二次的淨水浸漬後，移到日曬棚架進行日曬乾燥，約需7-10天。雙重水洗浸漬法能凸顯果實原味與提升乾淨度與酸質。
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