二月份有兩款新咖啡分享各位好友，分別是宏都拉斯薩卡斯圖梅家族水洗帕卡斯批次Honduras Sagastume Pacas Washed($350/0.5lb)及肯亞康谷努處理場AB水洗批次Kenya Kangunu Factory AB Lot1($400/0.5lb)。
薩卡斯圖梅家族the Sagastume family在家長Don Pedro Sagastume帶領下已種植咖啡數十年，咖啡園位於聖塔芭芭拉Santa Barbara索斯El Sauce，是近年來知名度大增的精品咖啡產區，在宏都拉斯卓越杯Cup of Excellence也履創佳績，咖啡園的海拔在1,550~1,630公尺間；目前Don Pedro已將咖啡農場分給他的孩子們各自耕種、生產咖啡，然而咖啡採收後的濕處理製程還是統一在家族的處理場進行，家族成員還是工作、生活在相鄰的場所。
採收季時，每天採收的咖啡果實被送到30分鐘車程的家族處理場去果皮，但保留果肉進行乾式發酵16~24小時，以乾淨泉水清洗後將帶殼豆置於架高床板日曬乾燥，每天會數次翻動帶殼豆確保乾燥均勻，約十四天後達到11%含水率再進倉儲存。
薩卡斯圖梅家族努力不懈地研究及投資機器設備來贏得精品咖啡市場的地位，如增購日曬乾燥床板、增購農地以栽種Gsieha、Pacamara及SL28等明星品種，這些明星品種即將在今年(2021)第一次採收。
要生產兼具乾淨度及清新果香氣的咖啡是門藝術，首要條件是夠高的海拔及獨特的微型氣候，薩卡斯圖梅家族的咖啡園就具備這樣的條件，但高海拔也要防範霜害，及日曬乾燥時的日光不足，而本批薩卡斯圖梅水洗帕卡斯Pacas就是乾淨又具多層次風味的精品咖啡！
本批水洗帕卡斯在淺焙時的乾香氣有紅糖、黑糖甜及榛果清香，溼香氣先是榛果及紅糖香甜，隨即有柑橘、李子酸甜，品飲的口感滑順、甜感清爽，水梨、甜桃香甜帶榛果甜，也有柳橙汁酸甜，溫度降低後有柑橘、蔓越莓酸甜，餘韻的榛果香很討喜！中焙的乾香氣以焦糖甜、可可香為主，後段有些糖蜜甜感，濕香氣的焦糖甜明顯，帶些黑巧克力、牛軋糖香甜，後段也有些紅茶香，品飲的焦糖甜飽滿，餘韻有紅茶香，溫度下降後有葡萄乾、蔓越莓乾酸甜，餘韻帶可可香。
肯亞康谷努處理場於1970年創建，農民栽種的咖啡品種以SL28及SL34為主，以肯亞式水洗法雙重發酵製程處理咖啡，兼具乾淨度及飽滿酸甜感；康谷努處理場的經理人十分優秀，帶領咖啡農專注於所有細節，處理場位處風光優美的山坡，經理人將每筆交易都詳細記載於黑板上，讓農民明瞭自己的咖啡售出的價格。
本批康谷努咖啡由卡喀里合作社Kagaari的農民生產，咖啡園位處恩布區Embu District，肯亞中部偏南、肯亞山的山坡處，合作社員超過2,500 人，其中八九百位農民將採收後的咖啡漿果交至康谷努處理場進行後製；咖啡園的海拔約在1,600公尺，氣溫在攝氏12~25度間，降雨量約1,600釐米，因為赤道通過的關係而能兩穫，主產季是三月到六月，次產季是十月到十二月。
農民會採摘完熟全紅的咖啡果實，再交至處理場進行後製，進到處理場的咖啡果實會先進行人工篩檢，剔除受損、未熟及過熟的咖啡果實，處理場使用三組碟盤的去果皮機將果皮、果肉去除，處理場抽取鄰近的康谷努河水作為水洗咖啡果實之用，並將河水循環過濾以節省水資源，去果皮後的咖啡果實經過一夜發酵後進入水槽密度篩檢、清洗及浸泡，再置於肯亞式棚架日曬乾燥7~15天，這期間會重覆進行翻動及剔除瑕疵豆，正午最熱時還會以布幕覆蓋帶殼豆確保溫度均勻。
肯亞等級分為AA、AB及PB，AA級是咖啡豆寬度在17目以上(17/64寸、6.7mm)以上，AB級則是寬度15目(15/64寸、6mm以上)，PB級是小圓豆Peaberry；本批咖啡為AB等級，豆粒雖不算大，但酸甜飽滿富層次感！淺焙的乾香氣有柔和花香、蜜甜及黑糖甜，濕香氣有甜桃、柑橘、櫻桃酸甜，後段有些蜜甜及紅玫瑰香，品飲的風味帶紅蘋果、黑糖香甜，也有蔓越莓、櫻桃酸甜，溫度下降後轉為蜜李、黑醋栗酸甜，餘韻有柔和花香和持久黑糖甜！
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