三月份菡萏有三款新上架咖啡，分別是：峇里島金塔曼尼蜜處理Bali Karana Kintamani Madu Honey Process ($350/0.5lb)、瓜地馬拉聖費莉莎莊園橘蜜批次Santa Felisa Orange Honey($400/0.5lb)及哥斯大黎加葉爾巴夙處理場白蜜批次Herbazu White Honey($500/0.5lb)。
印尼Indonesia爪哇島Java東方兩英哩處，被珊瑚礁圍繞的美麗珍珠即是峇里島Bali，峇里島是著名的觀光勝地，以其美麗的自然景觀、豐富的文化及藝術創作聞名；峇里島居民多信仰印度教，與印尼其他地區多數居民是信奉伊斯蘭教的穆思林有很大區別，但咖啡成為印尼各島嶼間的共通文化，峇里島Bali優質咖啡產量雖不如印尼三大島：蘇門答臘Sumatra、爪哇Java、蘇拉維西Sulawesi，但還是有好豆可尋；峇里島的咖啡合作社是商業活動與宗教信仰的結合，透過民主方式運作並遵循印度教義，維持宗教與人、環境間的平衡關係。金塔曼尼Kintamani是峇里島北方的火山山脈，本批咖啡即產自此豐沃火山土壤，金塔曼尼居民們組成小型合作社稱為Subak Abian，Subak Abian是農民的信仰及文化中心，奠基於印度教義中的三位一體Tri Hita Karana(梵文)，意指須保持與神、他人與環境的和諧平衡才能得到快樂與和平；直到近幾年，峇里島大部份咖啡仍採水洗處理Wet Process，如同爪哇Java、帝汶Timor及巴紐幾內亞Papua New Guinea，但為了開發新市場，合作社開始試驗性地製作蜜處理Honey Process及日曬製程Natural Process咖啡，本批即是頗有特色的蜜處理咖啡，因為保留大部份果肉曬乾，增加了咖啡的層次感，甜感也很持久，如同蘇門答臘曼特寧的厚實口感但更乾淨；咖啡種植在海拔1,300~1,700公尺的山坡地，多以柑橘樹作為遮蔭樹，咖啡品種主要是Typica及Bourbon，淺焙的乾香氣有堅果香及紅糖甜，些許的牛奶香氣，濕香氣則散發明顯紅糖甜味，再陸續飄散橘皮、黑棗及可可香，品飲的口感滑順，甜感十足，中高溫時的焦糖甜到低溫轉成甘蔗汁甜，均衡順口，低溫時果酸較上揚明顯，柑橘果醬、葡萄乾及紅蘋果酸甜十分討喜，中深焙的乾香氣有甜香料、深黑巧克力苦香及些微煙燻感，濕香氣則是杉木香帶焦糖甜及些許糖蜜香，品飲的口感厚實，如奶油般滑順，巧克力苦甜及菸草甜交織，焦糖甜感持久，帶來溫暖的幸福感！
聖費莉莎莊園應該是菡萏老朋友很熟悉的瓜地馬拉莊園，本批橘蜜處理批次Orange Honey一樣由歐舍咖啡引進，歐舍簡介如下：
Finca Santa Felisa(聖．費麗莎莊園)是瓜地馬拉著名的咖啡園，由創辦人Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡提蘭夠的Maya Kaqchiquels區創立，百年來與Maya人和平共處，克魯茲家族因誠信且善待原住民，迄今Maya Kaqchiquels人仍在莊園為他們家族服務，克魯茲家族也進入第4代。我喜歡家族目前掌舵者-安東尼與Anabella的原因包括他們真的很善待Kaqchiquels人。
我拜訪過的莊園中，只有Anabella會逐一介紹所有工人給買家認識，她介紹時，一邊解釋擔任的工作內容還會細數他們優秀的地方，過程溫馨、令人感動！這些人才是真正值得尊敬的農園、處理場辛苦工作者！一般咖啡園主，僅會介紹處理場主管或栽採果實工頭給訪客認識而已。
Anabella告訴我：「我以這些同事為榮！他們不僅辛勤仔細採集熟果，而且將後製處理得非常優！」
由於 Acatenango火山區的高海拔處，咖啡櫻桃熟成緩慢，因此酸質雖仍明亮，但可以得到更均衡的甜感與成熟的整體風味，這讓本區的優質咖啡具備飽滿均衡的優勢，杯測過程，往往令人驚喜！
莊園位於阿卡提蘭夠山谷Acatenango Valley®，本區景緻漂亮，莊園前可清楚觀賞有名的Volcano Fuego 以及Acatenango兩座火山，Acatenango是在2007年才成為瓜地馬拉第8個咖啡產區，本區位於瓜地馬拉的Chimaltenango省，超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山土，主要坐落於兩大火山山脈且幾乎都有森林與遮蔭樹，主要的品種還是bourbon以及部分Catuai、Caturra與Typica。年降雨量是48到72英吋，年均溫在14 ~ 31度C，溫差夠大因此豆質密度緊實，對風味頗有助益，咖啡採收季主要在1月中到3月，目前本區仍有Kaqchiquels族人居住並維持傳統農作方式，而聖費麗莎莊園就是因維持與Kaqchiquels族人良好關係且善待他們，因此莊園農作都由這個部族負責，相處良好。而本產區約有4,000家農戶，栽種咖啡可追朔到1880年就開始，聖費麗莎莊園於1907年開墾，加上莊園位於更高海拔位置，也屬阿卡提蘭夠的先驅了。
本批次為橘蜜處理，說起來，蜜處理法的精髓在於留下黏質層的甜度與風味，蜜處理法的細部作業已經演化到人人可有心法與密招的地步，至於效果，還是要靠實地杯測來檢驗。聖費麗莎的橘蜜處理法為：採收甜度達20以上的完熟咖啡櫻桃，洗淨後直接泡在乾淨的水槽中一晚，隔天進行去掉果皮的作業。橘蜜的顏色比一般蜜處理法要淡，形成風味迴異的特色。
以下為莊園資料：
國別：瓜地馬拉
產區：Acatenango
所屬省份：Chimaltenango
莊園名稱：聖費麗沙，Santa Felisa
品種：Yellow Catuai
生產批次名稱：Orange Honey
採收季：2015年2月
級數：SHB
海拔：1,650公尺
溫度區間：17∘C到 24∘C
年均雨量Avg. Rainfall：1,200 ～ 1,500公釐
產區：Acatenango Valley®
莊園主：Antonio Meneses Cruz
處理法：橘蜜處理法,後段天然日曬,莊園處理場一貫作業。
杯測資料：歐舍焙度M0,烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋
乾香：蜂蜜、榛果、莓果
溼香：蔗糖、花香、莓果、巧克力、植物涼香
啜吸：乾淨度佳、細緻的蘋果酸與甜萊姆、蜂蜜甜、滑順觸感、巧克力、花香、果汁感、香料甜感、均衡圓潤餘味持久。
哥斯大黎加的葉爾巴夙的Villa Sarchi種早就以品質優異、產量少聞名，菡萏也進過多批次，是眾好友十分喜愛的哥大咖啡，本批次數量極少風味豐富多變的白蜜處理批次White Honey一樣由歐舍咖啡引進；歐舍在2007~2010年曾每年引進葉爾巴夙，對她品質的優異與穩定十分佩服，之後因其他因素無緣採購，直至2015產季才再度引進，其簡介如下：
07年WBC冠軍英國咖啡師James在網站上曾大力推薦哥斯大黎加葉爾巴夙Herbazu，主因當然是他在東京用這款豆贏得WBC世界冠軍，還有就是葉爾巴夙多變的風味讓James愛不釋手，他用法國壓、Chemex(玻璃狀大濾杯)、Espresso三種方法來測試飲用，James表示葉爾巴夙蜜處理咖啡在不同焙度下的風味變化都讓人著迷。
Herbazu屬於Don Tono Barrantes家族的微型處理場，這個家族的莊園位於橘郡的( Naranjo region) Lourdes山谷，橘郡屬於哥國的西部山谷(West Valley)產區，哥斯大黎加2005年之前幾乎都是大型處理廠，年產量皆超過10萬袋，旗下會員成千上萬，但對能生產好咖啡且年產量往往僅百袋的咖啡農來說，除非自己發展小型處理廠，否則所產的咖啡進入大型合作社就會被淹沒且無法以自家農場名稱外銷；一些產優質咖啡的小農遂見覺醒，這股覺醒風就是micro-miller(微型處理場)的興起！
這些新崛起的微型處理場，如果不幫鄰近農園處理生豆的話，往往一年僅幾個貨櫃而已，但優點是可以在每個階段都很細微的呵護調整到最佳的處理流程，同時不必怕大型豆商不採購，只要品質好且被精品豆商獲悉，就能建立直接銷售關係(按：即歐舍力推的直接關係模式)。而且只有微型處理廠才能生產出像布魯馬斯與葉爾巴夙等優質蜜處理豆，因為在大型合作社很難按小量批次來執行不同的黏質成份保留，主因是沒有經濟效益且除非是顧客的量足以處理一個大批次，否則他們會按平均值來處理；而微型處理場卻是由採收端即開始監控配合豆況做不斷調整與控管，兩者的”採收後端處理”蘊含的理念相當不同。
葉爾巴夙就是這股微型處理風的先驅！剛剛提過Herbazu 是來自同一個家族的13個小農場，分屬Don Tono Barrantes的子女們所擁有，他們都是兄弟姊妹(每人的農場平均面積為2.5公頃)，由於大家向心力強且為了節省人力成本，都是一起支援照顧咖啡栽種的各階段例如：planting、pruning、picking、milling、drying，家族一起分工合作，一起照顧支援彼此的莊園，Herbazu僅處理家族的咖啡，就是典型的家族處理場，因為他們不幫其他咖啡農代工，也不收購別人的咖啡櫻桃。
Villa Sarchi可唸做薇拉沙契，這個種源自於哥斯大黎加，是波旁Bourbon的天然突變種，非常適合栽種在高海拔與溫差大且不時有強風的區域，Villa Sarchi不太需要破風林的呵護，樹狀與葉型類似Caturra與 Pacas但樹葉較茂盛，抗風性較佳、適合在高海拔區域栽種且咖啡櫻桃的熟成期較一致，方便咖啡農採收；
基本資料：
產國：哥斯大黎加
產區：西部山谷橘郡的Lourdes(West Valley Naranjo region)
莊園名稱：葉爾巴夙 Cafe Herbazu（家族莊園群的代表名稱）
品牌：HBZ estate coffee
品種：100% Villa Sarchi種
處理法：白蜜處理法White Honey Coffee(miel process)、後段日曬乾燥
杯測資料：
乾香：榛果、花香、蜜甜、香草植物
溼香：檸檬、李子、紅醋栗、紅酒香
啜吸：明亮活潑、絲綢般滑順、細緻乾淨、甜萊姆、檸檬馬鞭草、蜜甜、紅醋栗、蔓越莓、豐富多變的果酸甜、中低溫時甜味明顯、細緻白酒酸、餘韻甜感持久
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