七月份菡萏有三款新上架咖啡，分別是：盧安達卡比利茲水洗場Kabirizi($350/0.5lb)、衣索匹亞水洗季馬改善生活合作社Washed Jimma Agaro Duromina($400/0.5lb)及哥倫比亞希望莊園尖身波旁天然低因La Esperanza Laurina ($1,400/0.5lb)。
盧安達卡比利茲水洗場Kabirizi Coffee Wash Station位處奇夫湖產區Kivu Lake，隸屬於庫佩克合作社COOPAC (Cooperative pour la Promotion des Activities-Café)，庫佩克合作社COOPAC在2001創立時僅有110名咖啡農加入，目前已經成長為超過2,200名成員的組織，且取得有機Organic、公平貿易Fair Trade雙認證！庫佩克合作社除了專注在生產高品質咖啡外，也很注重自然環淨和社區的永續經營，在咖啡櫻桃水洗過程中產生的果皮殘渣等都回收製成肥料，努力維持奇夫湖水的潔淨，也教育咖啡農廣植遮蔭樹來防止土壤酸化及流失，庫佩克合作社也設立學校及醫療診所、為社區鋪路造橋、甚至分發牛羊來獎勵優秀的咖啡農，當然提供栽種諮詢及教育訓練也是必備的例行計劃。卡比利茲農民栽種咖啡的海拔高達1,900公尺，品種均為波旁Bourbon，奇夫湖產區的氣候加上火山灰土壤創造出本批咖啡的熟甜櫻桃風味，口感紮實、甜味持久，淺焙的乾香氣散發核桃油脂香及紅糖甜，也帶有香草植物清新氣息，濕香氣甜感轉柔順焦糖香，牛奶巧克力帶些柑橘酸香，品飲的柑橘、葡萄柚果酸清爽，紅糖甜味持久，低溫時口感較為厚實，有櫻桃、黑棗等帶核水果的酸甜感，餘韻的堅果香及麥芽甜回盪舌鼻之間，也留有些迷迭香的清新感；中深焙的乾香有烤杏仁果焦香、可可及焦糖甜，濕香氣除了可可苦甜還散發杉木精油香，末段則有葡萄乾甜，品飲的焦糖甜明顯，口感厚實圓潤，較低溫時奶油香帶出檀香、小茴香餘韻。
改善生活合作社Duromina位於衣索匹亞西部的歐若米亞州Oromia季馬區Jimma，離Agaro鎮約25公里，Duromina在歐若摩族Oromo當地語言即是”改善生活”的意思。這個合作社主要由Boto鎮約1,660戶咖啡農組成，這些咖啡農除了種植咖啡作為主要收入，也種植一些糧食作物及飼養家禽家畜補貼生計；栽種咖啡的面積約730公頃，水洗場每季約要處理30萬公斤咖啡櫻桃，農民多在住家附近的山陵種植咖啡樹，且多以原生相思樹作為遮蔭樹，不噴灑化學藥品，而以傳統農法栽種，水洗場使用的水引自附近無污染的河流，農民會將刨除的果皮與泥土混合後發酵製成堆肥；Duromina改善生活合作社自2010年起接受TechnoServe的農作技術及商業經營指導，除了提升咖啡品質外，也讓銷售更國際化，創造更多利潤。現在合作社已將貸款全數清償，獲利也大幅增加！本批是美國知名生豆商Sweet Maria’s的同批次咖啡，淺焙的乾香氣有柑橘、蔓越莓酸香，伴隨焦糖、蜂蜜、黑棗甜香，濕香氣則有萊姆、紅醋栗等較明亮果酸及清新花香，甜味很飽滿，品飲的果酸活潑，口感乾淨滑順，多重水果風味讓人喜愛，中高溫時柑橘酸較明顯，低溫時則有些百香果、紅醋栗酸甜和水蜜桃果醬的香甜，尾韻有些烏龍茶香；中焙則巧克力香較明顯，也有紫葡萄濃甜微酸的果汁感，口感厚實滑順，乾淨且甜味持久，相較水洗耶加本批水洗季馬的油脂感更豐厚，也相當適合製作單品濃縮S.O. espresso。
哥倫以亞希望莊園La Esperanza是個富實驗精神的莊園，栽種了多款珍貴品種咖啡，菡萏目前架上也有他們的水洗瑰夏Gesha批次，這次引進的是更稀有的天然低因尖身波旁Laurina，她的咖啡因含量僅有一般阿拉比卡種咖啡的一半(0.4 to 0.75% vs. 1.2 to 1.6 % )，更重要的是她具有優雅的獨特風味！1715年法國人將葉門摩卡移植到非洲東岸印度洋上的波旁島Bourbon Island，1810年時有咖啡農發現了變種，樹形較原來矮小，咖啡豆體也由圓胖變為尖身，當時的法國人以尖身波旁Bourbon Pointu命名，其美味成為法國名作家巴爾札克等文人雅士的最愛，是款多喝亦好眠的美味咖啡，二十世紀後科學家才發現尖身波旁的咖啡因僅為一般阿拉比卡豆的一半；但尖身波旁產量少，1950年後島民紛紛棄種改植較有經濟價植的甘蔗，直到數十年後，日本UCC上島咖啡專家川島良彰於1999年到非洲考察，為了70年代在薩爾瓦多聽聞的美味低因咖啡而特地拜訪波旁島，雖然當時未能如願找到傳說中的咖啡，但兩年後的2001年終於接到島民通知尋獲疑似尖身波旁的野生咖啡樹，川島先生會同法國咖啡專家鑑定，確認就是1810年流傳下來的尖身低因波旁，法日專家開始合作復育這款稀世美味咖啡！2006年底產出第一批700公斤生豆，嚴格篩選後僅餘240公斤，經日本上島咖啡烘焙後在市場上以7,350日圓/100公克的天價賣出，是藍山咖啡四倍以上的高價！本批哥倫比亞希望莊園的尖身波旁Laurina批次採蜜處理，有別於一般咖啡的風味，淺焙的乾香氣具堅果油脂香、蜜甜及櫻桃酸甜，濕香氣仍是堅果、蜂蜜焦糖甜，帶出櫻桃紅葡萄酸香，品飲的口感乾淨優雅，油脂包覆性極佳，甜桃、櫻桃、葡萄等果香帶出持久甜感，溫度較低時呈現更多果汁感，有清新的水梨風味，餘韻的堅果香帶出些許茶香。
留言列表
