十二月份有兩款新咖啡分享各位好友：肯亞穆洽依處理場AB Top水洗批次Kenya Muchai AB Top Washed($350/0.5lb)及瓜地馬拉聖費莉莎雙重浸漬水洗批次Guatemala Finca Santa Felisa Double Soak Washed($450/0.5lb)。
肯亞穆洽依處理場隸屬於加圖優合作社Gatunyo-Ligio Farmers Cooperative Society，位處奇安布產區Kiambu，在另一個知名咖啡產區聶里Nyeri東邊；加圖優合作社共有四個處理場：Gakurari、Muchai、Gichamuri、Wambaru，每個處理場都不大，約四、五百位成員，穆洽依處理場有兩百一十位男性咖啡農與一百零四位女性咖啡農，栽種咖啡的面積總共約89公頃，品種有SL28、SL34及Ruiru11，咖啡栽種的海拔約在1,650公尺；咖啡採收季自十月底到隔年三月初，農民將完熟咖啡櫻桃繳至處理場後，處理場先進行初步篩選，再引進鄰近佳尼亞河River Chania及奇安布河River Kiambu的河水進行水洗發酵製程，之後移至肯亞式高腳棚架進行2~3週的慢速日曬乾燥，至含水率約11%再進倉儲存；待客戶下單後去殼包裝載運至首都奈洛比Nairobi儲放，經由蒙巴薩港Mombasa船運出口。
本批穆洽依處理場屬於AB Top等級，代表其顆粒大小有部份小於AA等級，不過風味可是不打折扣！淺焙的乾香氣有紅糖、橘皮酸甜，後段稍有梅子酸香，濕香氣一樣有紅糖甜，帶出柑橘、蔓越莓香，後段也散發梅李酸香，品飲時的果汁感很討喜，紅糖、柑橘、葡萄柚酸甜伴隨滑順口感，餘韻的甜感持久，溫度降低後果酸轉為黃梅、蔓越莓酸甜，餘韻有蔗糖香甜；中焙的乾香氣是焦糖、甜香料帶些可可香，濕香氣則是焦糖伴隨柑橘果醬甜，品飲的甜感轉為黑糖、柑橘巧克力苦甜，餘韻有些肉桂香，溫度較低時焦糖甜一樣飽滿，餘韻帶些黑棗乾甜及松木香。
瓜地馬拉聖費莉莎莊園雙重浸漬水洗批次Finca Santa Felisa Double Soak Washed由歐舍咖啡引進，聖費莉莎莊園是歐舍許老闆十分欣賞的莊園之一，原因在於莊園主安東尼Antonio與安娜貝拉Anabella善待原住民Kakchiquel人，2018年還興建了永久性的水泥屋，大幅提升園內農民的居家條件；安娜貝拉會逐一介紹所有工人給買家認識，她介紹時，一邊解釋擔任的工作內容還會細數他們優秀的地方！安娜貝拉說：「我以這些同事為榮！他們不僅辛勤仔細採集熟果，而且將後製處理得非常優！」另一個原因是聖費莉莎莊園遵行順天精準農耕法Precise Agriculture method，並持續進行不同品種、不同處理法的實驗！也因為莊園主和員工的認真努力，多次在瓜地馬拉卓越杯CoE生豆競賽得獎：2018第11名、2017冠軍與第8名、2016亞軍等。
除了順從大自然的專心耕作，安娜貝拉還醉心於細工處理法，她的Precise Agriculture表現在品種特性與多款細節後製處理法，例如本批次的雙重浸漬水洗法Double Soak，就不同於傳統水洗法，雙重浸漬水洗雖然類似肯亞水洗法Kenyan Process，但仍有賴於當時的氣候與槽內溫度狀況進行微調，新鮮咖啡櫻桃去果皮後，浸漬在發酵槽內24小時，然後再以河水洗淨後再浸漬24小時，總共兩次的發酵與浸漬，在過程中，會將品質差的果實剔除，完成第二次的淨水浸漬後，移到日曬棚架進行日曬乾燥，約需7-10天；雙重水洗浸漬法能凸顯果實原味與提升乾淨度與酸質。
本批雙重浸漬水洗栽種的海拔在1,700公尺，年均溫在17~24℃，淺焙的乾香氣有蜜甜、花香帶些蔓越莓乾酸甜，濕香氣一樣有蜜甜花香，但轉為桃子、紅蘋果酸甜，後段透出些榛果香，品飲的乾淨度佳、口感絲滑，有紅糖、櫻桃、紅蘋果酸甜，餘韻帶些花香，溫度較低時轉為柑橘、覆盆子、青葡萄、水梨酸甜，餘韻有榛果香甜。
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