菡萏咖啡店小二胡謅

農曆春節假期結束後的這兩周，有一搭沒一搭地剝著我種的〝草屯咖啡〞，也就是將日曬後的整個咖啡櫻桃連皮帶殼（parchment）剝掉，取出咖啡生豆；本來是不想弄的，除了可以處理的時間不多，主要是量少品質也蠻差的…

共三株咖啡樹，一株是第三年結果（苗栽購自古坑農會），兩株是第二年結果（苗栽購自岳母古坑友人農場），看豆形應該是波旁種（bourbon），種在我老家小庭園裡，平地低海拔又沒啥農藝技術，自然只能是種興趣的；從每年的八、九月收到隔年一、二月，因為去年夏天颱風頻仍兼又大雨不斷，造成空心豆比率超高（個人一廂情願推責任給老天），且因咖啡店營業我只能一個月回老家一趟，採的咖啡漿果成熟度參差不齊，後製日曬處理也馬馬虎虎，所以這一批次品質反而比上一年度的慘得多，量也多不了多少。

剝的時候蠻常發現一顆豆子大部份還可以，但頂端或一角有些灰黑點狀，發黴吧？應是日曬過程拖太久，含水率沒及時降下導致，若是一般買來的生豆，早就丟到一邊淪為肥料候選了，但畢竟這是自己的心血啊！只好用指甲或鉗子修修磨磨把那瑕疵弄掉，將豆子升級為合格品…無力…

日常挑生豆時，尤其是日曬豆或曼特寧，總也難免陷於「寧可錯殺不可放過」或「高抬”敝”手」的兩難；剛開始可能嚴格些，挑著挑著怎麼瑕疵豆比例有那麼高，到底我挑掉的真是未熟、發酵過度的遐疵豆嗎？或其實我只是被外觀誤導了呢？

其實自己種咖啡，多少能體會咖啡農的心情，至少對歷盡千辛萬苦才來到面前的咖啡豆應該有基本的感恩，謹慎烘焙，仔細沖煮，謙卑啜飲….耶，是也沒那麼嚴重啦，只是對被我錯殺或浪費掉的咖啡豆，還是得說聲：對不起！