三月份有三款新咖啡要分享給各位好友，分別是瓜地馬拉聖安東尼莊園Finca San Antonio($300/0.5lb)、瓜地馬拉理想莊園Wahana Natural($350/0.5lb)、哥斯大黎加唐梅佑處理廠卡內山莊園Don Mayo Beneficio Finca Cerro Canet($300/0.5lb)。
聖安東尼莊園Finca San Antonio位處薇薇特南果高原Huehuetenango，咖啡栽種的海拔高度在約1,200~1,600公尺間，總栽種面積約91.5公頃，且大多是陡峭的山坡，園主雖要花更多人力照顧、採收，但咖啡樹為對抗艱困的環境反而能孕育出甜美的咖啡櫻桃。
聖安東尼的咖啡樹是間種於原生樹林間，讓各種原生樹木成為天然遮蔭樹，李奧納多·培瑞茲Leonardo Perez於1971年時購入聖安東尼莊園，當時莊園處於半荒廢的狀態，經過十年努力改進栽種環境及投資濕處理設備，年產量提升到兩個貨櫃量，1987年時李奧納多交棒給兒子威廉William Perez，威廉也持續各項改進農場的措施，包含施肥改善計畫、品種培育、水資源循環利用等；1992年聖安東尼取得有機栽種認證，不使用化學肥料及殺蟲劑，只用自製的蚯蚓發酵有機肥：混合咖啡果皮、落葉、修剪下的咖啡枝幹及牛糞等，也運用遮蔭、調配栽種密度、徒手除草及大量有機覆蓋物等防止雜草繁衍。也因為莊園的有機農法加上附近廣闊的原始森林，讓聖安東尼成為一處原生花卉及野生動物的天然庇護地，及賞鳥的絕佳景點。
莊園對員工的照顧也很週到，除提供配備飲用水、電力、現代化浴廁的宿舍，也為員工子女建立一間小學。
採收季自當年十一月份至隔年二月，以人工採摘完熟咖啡櫻桃後當天去果皮、水洗發酵，再將帶殼生豆移鋪於水泥平臺日曬，處理咖啡後的廢水也會在三個氧化池淨化後再排入河流，避免污染河水。
本批聖安東尼莊園淺焙乾香氣的核桃花生香明顯，濕香氣有紅葡萄酸甜及紅糖甜感，品飲有滑順的口舌觸感，帶柔和柑橘、紅肉李酸甜，果汁感明顯；中深焙的焦糖甜也持久，油脂滑順，帶牛奶巧克力苦甘，也有肉桂等辛香料香甜。
瓜地馬拉理想莊園也是歐舍咖啡引進，歐舍簡介如下：
4年前，就被理想莊園如細膩果汁糖水般的口感吸引！連續3年，她穩定且高超的品質讓很多人驚嘆，尤其，莊園主神秘又豪邁的風格，在在讓我迫不期待想見面，雖然杯測其豆多年，可惜幾次聯繫都因主人不在而無法訪談，今年終於敲定，到莊園走了一趟深度之旅。
理想莊園Finca Concepcion，全名是Concepcion Pixcaya，位於聖璜．莎卡鐵佩克斯，離首都不遠；莊園名稱源自天主教聖母Virgin of Conception以及流經莊園帶來豐沛水源的Pixcayá河流兩字(Concepcion與Pixcayá合併而成)，但深入了解莊園經營理念後，我們以園主實際又滿懷務實的理念將莊園名稱的意義翻譯給大家知道，這就是「理想莊園」譯名的由來。
2013年，很多莊園因為葉鏽病害放棄堅持、向現實妥協，或是慌張亂投醫，把好種連根拔起，改種抗病性較好但品質不佳的品種，大財團趁機遊說農民更改品種，例如勸他們放棄波旁迎接Catimor等等。蔓延的恐慌到了理想莊園，卻有截然不同版本的故事。理想莊園由Carlos Miron Armas與Maria Munoz de Miron兩人創立於1926年，這之前，那裡屬於天主教的教會資產且有棟很美麗的西班牙建築，可惜毀於1976年的大地震，今年我拜訪理想莊園時，第三代的經營者帶我參觀的主建築，還保留當年的西班牙建築風呢；目前莊園由Manuel Zaghi Miron與Maria Cristina Miron Cordon de Zaghi聯手經營。除了堅持栽種100％波旁種，諾大的產業還栽種大量的Cipres林、松樹，並設有伐木場與簡單加工場來增加家族收入。
到訪時，Maria吩咐人準備咖啡，並在客廳與我詳談甚久，話題包括家族栽種咖啡因緣、她的旅行足跡與為何堅持只種Bourbon種。
她說：人跟咖啡一樣，都會生病，都有年老體衰的問題，就像我，如果今年不再去東南亞，下次不知道啥時才有緣，身體顧好，才有體力旅行。她知道波旁種對葉鏽病的抵抗力低，但年輕的波旁種則不然，可以輕易抵抗這個病害，並順利開花結果不會過度落葉而敗陣。
了解波旁種的脆弱與年輕波旁特性後，我花了幾個小時訪遍莊園，發現老波旁幾乎全都光禿禿，工人將病樹連根拔起，棄在一旁，堆積起來的枯木與樹根宛如咖啡墳場，其狀怵目驚心，這場景，即使目睹多次，還是有很強烈的情緒，誰知，越過山脊另一區，綠意盎然，整列的咖啡林，健康得很！這麼強烈的對比在同一個莊園，我還是首次遇到，才慢慢了解Maria的決心與她對波旁種的深度認識，理想莊園雖然也遭遇葉鏽病害，但迎戰得早，且一如其名，仍可以堅持理想、不妥協，仍然栽培波旁種；
Manuel Zaghi實際負責莊園的農務，僅選取100%正熟的紅色咖啡果實，當日篩選入槽進行去皮選別並發酵，密切關注發酵的品質，完成後洗淨，在處理場以架高的棚架鋪開乾燥，並挑選出更優的品質，一系列緊密的品管，讓理想莊園連續兩年都成為CoE競賽的優勝莊園並打入前10名。除了處理品質，100%不用化學除草劑，以100%推肥當作咖啡樹的營養源，同時回收發酵清洗的廢水以專屬儲存槽做回收處理，確保環境安全與無污染，理想莊園除了是CoE獲獎莊園外，也因多年來具體實施環境保護與無害栽種林木，榮獲國家造林環境獎。
莊園資料
國別：瓜地馬拉
產區：聖璜．莎卡鐵佩克斯(San Juan Sacatepéquez)
莊園名稱：理想莊園，Concepcion Pixcaya
莊園面積：180公頃
海拔高度：1,875公尺
品種：波旁，Bourbon
採收期：2013年3月
處理法：傳統水洗發酵法
杯測口感
乾香：蜂蜜、蔗糖、花香、巧克力
濕香：紅蘋果、焦糖、高級巧克力、花香、甜柚
啜吸風味：非常乾淨且細膩、甜感明顯持久、蘋果、莊園巧克力、焦糖、檸檬香蜂草、類似奶油黏滑的觸感、紅醋栗、蜂蜜甜感、餘味非常持久且甜。
哥斯大黎加卡內山丘莊園Finca Cerro Canet位處塔拉珠產區Tarrazu，屬於唐梅佑Don Mayo Beneficio家族處理場的一個莊園，唐梅佑是相當知名的處理場，由Hector Bonilla 及兒子Pablo Bonilla經營，旗下的莊園常常在卓越杯Cup of Excellence得到優勝，如之前菡萏架上的拉黛瑞莊園La Ladera，由於從栽種、採摘咖啡櫻桃、去果皮、水洗到日曬乾燥都全程仔細控管，唐梅佑處理場出品的咖啡向來都是高品質精品咖啡的保證，本批卡內山丘莊園也有細緻的口感及持久的香甜感。卡內山丘咖啡Cerro Canet的種植海拔達到1,800公尺，豆體硬度高，淺焙的香氣就十分多元：烤杏仁果、花香、紅糖甜，加入熱水後的濕香氣散發柑橘酸香，甜味柔順持久，品飲的果酸柔美，櫻桃、葡萄乾、甜橘香甜交錯呈現，中焙至中深焙的堅果香更明顯，並有焦糖、松杉等香味樹木辛香，品飲的口感厚實，均衡度佳，焦糖甜與菸草甜融合，尾韻類似巧克力苦甜及荳蔻辛香讓喉韻香氣繚繞不絕。
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