菡萏咖啡店小二胡謅

4/17上午到歐舍參加2010年Best of Panama 複賽樣品的杯測。

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這是個很難得的經驗，以往中南美洲或非洲國家級的咖啡競賽，如Cup of Excellent、E-cafe、Operation  Red Cherry等的複、決賽都是由主辦國邀請國際評審到該國舉行3~5天的杯測以定名次高下，今年度巴拿馬首次創舉將國內評審選出的24支複賽樣品寄到各國際評審的店面或辦公室，由各國際評審組成杯測團隊來對這24支樣品評分（僅知樣品編碼，不知莊園、品種、處理法等詳細資料），評分後再將分數傳回巴拿馬統計總平均，決定冠、亞、季軍誰屬。

何其有幸，能參加這次盛會，雖然自己杯測經驗仍淺，對密集測24支樣品著實沒啥自信，但也本著自我挑戰和能享受精品咖啡的機會難得，還是不自量力到歐舍報到~

杯測前由Leader 壞虎許老闆先講解流程及評分方式，總計分三回合每回合測8支樣品，評分表格採SCAA（美國精品咖啡協會）的格式，共分十項目（香氣Fragrance、Aroma，風味Flavor，醇厚感Body，酸度Acidity，餘味Aftertaste，乾淨度Clarity，甜度Sweetness，一致性Conformity，均衡性Balance，整體感覺Overall），每項6~10分，總分84分以上才能進入複賽，但進入複賽的豆子還是可能被評低於84分而無法參與國際競標。

杯測人員分兩組（即專業組和見習組啦），每組4人共8人，但是支緣後勤的包含歐舍員工及志工卻在10人以上，可以想見每場國際評審杯測需要多少工作人員支援協助才能順利完成。

杯測的焙度在一爆中段下豆，烘焙時間應在8~12分鐘，著色度在Agtron光譜分析65~55度；在第一輪聞乾濕香時即發現兩支豆子蠻突出，一支有不錯的莓果味，一支有更複雜的水果味（柑橘、佛手柑、桃子、莓果、芒果、精油感），啜吸時對這一支更是驚為天人，直覺是Geisha，但怎麼比之前喝過的烘到一爆結束的更優？？唉，意即烘焙工夫還要再磨練啦！果然第一回合結束討論時，壞虎就揭露這支是Geisha，因為豆子是他烘的，可以見到生豆樣貌；想起Sweet Maria’s的Tom說過，Blind Cupping 對Geisha而言簡直沒有意義，因為一聞到乾香氣、注水的濕香，滿溢的水果風味就大剌剌宣布：我是Geisha！當然第一回合最高分就是它啦！

第二輪的8支豆子差異就比較有限，對我這種經驗不是很夠的杯測者要評個高下就吃力多了，而且密集的杯測對體力和味覺也是很大的挑戰，杯測測到滿頭汗應該是第一人了~

第三輪又有一支Geisha（阿姐的評語：綜合水果籃，我覺得冷了有耶奶風，和2008年翡翠莊園的Lot10有像），和一支疑似Geisha，說它疑似是因為它一樣有不錯的花香柑橘莓果熱帶水果風味，但又不那麼強烈，總之還是上等的咖啡。

在後勤工作人員忙進忙出中，總算結束24支樣品的杯測，一看時間已是下午一點，選出了前10名隔日再測一輪以定名次，當然就由資深專業組來執行了；壞虎於討論會時說道，2009~2010產季的巴拿馬豆子也受到一些天候的影響，好豆子的量少了些，我趁機問看看歐舍有沒買Lerida莊園（還蠻懷念去年那支蜜處理的），結果答案是測不到好批次而沒買，雖失望，但這就是咖啡的遊戲規則，杯測才是王道啊！

（也委託壞虎一起標一袋歐舍的標的品，希望有好消息囉！）