向大家介紹三款尼加拉瓜精品咖啡，分別是檸檬樹莊園的黃皮帕卡馬拉Yellow Pacamara($450/0.5lb)、半日曬爪哇尼加JavaNica Pulped Natural($450/0.5lb)及CoE第十一名我記得/希望聯合莊園 El Recuerdo/La Esperanza($750/0.5lb)。
以下是歐舍許老闆的簡介 :
尋豆過程中，在尼加拉瓜發掘了檸檬樹莊園是一個重要的里程碑，四年前引進赫赫有名的尼加爪哇種(JavaNica–long berry)，還在2013年見證了罕見的黃色帕卡馬拉種!去年(2013)我首度杯測到數量稀少的黃色帕卡馬拉，風味絕佳可惜數量稀少，去年還不到400磅，當時杯測後才想起還沒拍那株原始的母種，為了回到咖啡園拍攝那株黃色帕卡瑪拉種，我跟厄文(著名的卓越盃主審，米瑞許家族的專業經理人)在樹旁被野蜂狂咬，被叮咬得很慘，幸好照片已拍到。
黃色帕卡馬拉是莊園內傳統帕卡馬拉種種間雜交的偶發性產物，非常罕見，我只在檸檬樹與瓜地馬拉一個偏遠山區小咖啡園看過，而米瑞許家族應該是首位將黃帕卡馬拉果實收集起來刻意栽培的咖啡農，目前在檸檬樹、聖荷西兩個莊園栽種，數量仍然不多。
品種的稀少性確實是吸引買家的誘因，但我追求的主要仍是杯測風味，這款黃色帕卡瑪拉種是卓越盃小農的競賽豆，好風味、家族一貫的高品質控管要求與稀少性，讓我們有引進台灣的動力。
檸檬樹莊園的西文是：El Limoncillo，黃帕卡瑪拉種是在2010年嘗試栽種，採收後的風味評價很好，目前在家族的兩個莊園有計畫性的栽種，總產量還是不多；米瑞許家族的咖啡品質很有口碑，除促成爪哇種在中美洲復耕外，近年還栽種波旁古種、低咖啡因種、黃帕卡馬拉，對咖啡界的貢獻值得大家肯定。我認識莊園第三代厄文(Erwin)已經超過12年，能持續引進這些好咖啡，除了交情外，也基於他對咖啡的品質堅持。
以下是2014檸檬樹黃色帕卡馬拉競標批次的基本資料與杯測口感：
莊園名稱：El Limoncillo(檸檬樹莊園)
產區：尼加拉瓜的Matagalpa (瑪踏尬帕)
城鎮：Yasica Norte
莊園成立於1932 年
莊園主Maria Ligia Mierisch
本批次海拔1,200公尺
品種：黃色帕卡馬拉, Yellow Pacamara
處理法：水洗法,Washed
後段乾燥：棚架日曬(Sun Dried – African Bed)
採收期：2014年4月
採收法：手摘法,逐顆摘採
標示：卓越組織小農莊園競標 2014 ACE Estate Auction
批次與得標說明：Nicaragua Limoncello Y/Mara,ACE Auction 906A Orsir lot.
杯測口感：(一爆中段起鍋,烘焙時間11分鐘)
乾香：蜂蜜、花香、茶感與深色莓果、薄荷香、甜萊姆、榛果甜
溼香：蜂蜜、荔枝甜、榛果、茶感
啜吸：很乾淨、荳蔻香、茶感、蜂蜜甜、油脂感細膩、甜萊姆、微涼的甜薄荷巧克力、杏桃、水蜜桃、帶核水果甜桃、餘韻有細膩的熱帶水果甜,持久。
爪哇種目前在爪哇島仍有栽種，但因為產量不多且抗病性差，因此不少農場都已經改栽種新品種；由外型來看，傳統的爪哇種豆型頗類似Typica種，一般看到的爪哇豆型屬較短而細長(即short berry狀)，而長顆粒(long berry)的爪哇種就更少見。除了品種與外型稀少性外，我追求的其實還是在杯測風味，而這款爪哇長顆種因稀少性與好風味以及故事性十足，甚至曾勇奪尼加拉瓜CoE大賽亞軍呢！
檸檬樹莊園自2001年嘗試栽種後，因風味迷人，已經在家族的5個莊園展開栽種，但總產量仍不多；McEwan家族獲得這個傳奇品種的過程其實很戲劇化，這個家族栽種的咖啡品質早就擁有一定口碑，能夠促成爪哇種在中美洲復耕，讓爪哇種一度失傳的香草風味再度復活，對咖啡界的貢獻非常值得大家讚美與肯定。
莊園主Erwin當年在 Juanetillo的 UNICAFE 實驗場外也參與了購買這批爪哇種，當6年後這款豆採收且獲得極高評價時，很多人紛紛問他這是啥種？因為外型跟Geisha太像了，Erwin說：我們大可取名”迷霧山脈女仕”種或是極優古種等等，但這會遠離她原本的種性同時容易混淆，因為她是Java種但在尼加拉瓜復耕成功，因此就用JavaNica來命名。
以下是2014檸檬樹爪哇種PN處理法的杯測口感：
杯測口感：(一爆中段起鍋,烘焙時間11分鐘)
乾香：蜂蜜、香草、巧克力、香料甜、甜萊姆、麥芽、榛果甜
溼香：香草、甜莓果、哈密瓜、奶油、茶香
啜吸：很細膩清爽、淡雅香草甜、茶感、麥芽甜、油脂感細膩、甜萊姆、甜瓜、微涼的甜薄荷巧克力、清爽的蜂蜜甜、榛果巧克力、甜鳳梨、帶核水果(甜桃)、餘韻細膩甜感很持久。
2014尼加拉瓜卓越盃第11名的名字很有趣，叫[我記得希望(El Recuerdo/La Esperanza)]聯合莊園，原來本批次是[我記得莊園El Recuerdo]與[希望莊園La Esperanza]的聯合批次！卓越盃規定，凡莊園的採收量稀少者，最多可以用三個莊園的聯合批次參賽，尤其尼加拉瓜，很多莊園年產量不到30袋，就算精挑10%最頂級的果實，量還是不足以參賽啊！因此聯合左鄰右舍的最佳批次，不啻為共同發展成名的好模式，這批第11名的[我記得莊園]與[希望莊園]就是攜手成功的好案例！
兩個莊園位在莫松提，離省會Octal不太遠，他們距離有名的莫松提希望莊園(歐舍直接關係莊園)不遠！莊園海拔約1,400-1,500公尺間，屬迪匹多山脈，希望莊園內有天然瀑布，離莫松提河也近。
莊園名稱：我記得莊園(El Recuerdo)/希望莊園(La Esperanza)
莊園主：Jose Javier Gonzalez Lopez / Carlos Alexander Lopez Pastrana
行政中心：莫松提Mozonte
省分：新西葛維亞Nueva Segovia
國別：尼加拉瓜Nicaragua
莊園面積：我記得莊園8公頃/希望莊園163公頃(咖啡栽種面積30公頃)
海拔：1400公尺
品種：卡太依 Red Catuai
處理法：水洗法
競賽資料:
2014尼加拉瓜卓越盃11A名
國際評審分數：87.17分
編碼：517
批次量：48箱
得標者：Orsir Coffee (Taiwan), TRN (Taiwan Roasters Network)
杯測口感:
乾香：薑花,萊姆,覆盆子,鳳梨,百香果,果汁感
濕香：涼香,蘋果,香草,蜂蜜
啜吸風味：很乾淨,果汁感,圓潤滑順的觸感,鳳梨,榛果巧克力,甜萊姆,奇異果,高山冷杉香氣,蔗糖甜,覆盆子,莓果甜,餘味莓果巧克力感.
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