菡萏咖啡店小二胡謅

八月份有兩款新咖啡分享各位好友：尼加拉瓜蠻牛莊園水洗批次Nicaragua Las Promesas de San Blas Washed($400/0.5磅)及哥倫比亞美景莊園瑰夏厭氧酵母發酵批次Colombia Finca Bellavista Geisha Anaerobic Yeast Fermentation($800/0.5磅)。

蠻牛莊園Las Promases de San Blas位於尼加拉瓜西北邊陲、靠近宏都拉斯的新西高維亞省Nueva Segovia狄皮托市Dipilto，莊園名若直譯的話應是聖布列斯的承諾，San Blas(Saint Blaise)是四世紀時亞美尼亞的主教與醫師，因殉道被追封為聖人；但生豆商將之稱為蠻牛莊園行之有年，我們也就跟從傳統；

莊園主鞏薩羅Gonzalo Adán Castillo Moreno栽種生產咖啡已有35年資歷，祖父母與叔伯輩都是農民，除了咖啡也栽種穀物、蔬菜，鞏薩羅自學生時期就會幫忙家中的農務，其中對咖啡最有興趣，他認真學習各個環節的知識，奠定他每個細節都要求完美的個性！最一開始就進行有機栽種，2010年時購入目前的蠻牛莊園Las Promesas de San Blas，總面積26英畝(約10.5公頃)，其中2英畝種植了松樹林，23英畝栽種咖啡樹，一英畝是後製處理場；土壤屬砂質黏土，富含天然養份，海拔在1,100~1,250公尺，栽種的咖啡品種有H1、H3、Marsellesa及Caturra，蠻牛莊園的有機農法獲得CAFE PRACTICE AND UTZ的永續經營認證；

七月份有兩款新咖啡分享各位好友：肯亞吉帝圖合作社水洗批次Kenya Gititu FCS AB Washed($400/0.5磅)及祕魯帕瑪莊園水洗批次Peru La Palma Washed($450/0.5磅)。

吉帝圖合作社Gititu Farmers Cooperative Society(FCS)位處肯亞中部偏西南奇安部縣Kiambu County，距首都奈洛比Nairobi不遠，合作社成員約1,000名咖啡農，每位咖啡農栽種的面積都不大，多不到一公頃，共約920公頃，咖啡栽種海拔約1,600~1,750公尺，栽種的咖啡品種有SL28、SL34、Ruiru 11及Batian，吉帝圖Gititu在原住民語Kikuyu中是大森林big forest的意思，像這樣小農合作社模式的咖啡產量佔肯亞全國咖啡產量百分之六十以上；

吉帝圖合作社成立於1954年，是奇安部區歷史最悠久的合作社，並在1957年創建自家處理場Gititu Factory，時至今日合作社已建設了八座處理場，為5,000名咖啡農處理採收後的咖啡櫻桃；

本批吉帝圖合作社為AB級水洗批次，AB級雖不像AA級都是17、18目(寬度17/64、18/64寸)的大顆豆，有參雜了一些15、16目的略小顆豆，但風味上未必遜於AA級，本批吉帝圖在淺焙的乾香氣有紅糖、黑糖、香草香，濕香氣有紅糖、李子、柑橘、杉木香，品飲有紅糖甜、蔓越莓、柑橘酸甜，餘韻有橘皮香，溫度較低時有李子、黑醋栗酸甜，餘韻有洛神花蜜餞、牧草清新感；中焙的乾香氣有焦糖、可可、松木香，濕香氣有焦糖、橘子果醬、巧克力香，品飲有焦糖、松木香甜，口感厚實，餘韻有巧克力香，溫度較低時有紅糖、鳳梨果醬甜，餘韻有橡木香。

六月份有三款新咖啡分享各位好友：哥倫比亞展望莊園水洗批次Colombia El Diviso Washed($400/0.5磅)、宏都拉斯創世莊園日曬批次Honduras Finca Genesis Natural($450/0.5磅)及哥斯大黎加聖泰瑞莎莊園瑰夏蜜處理批次Costa Rica Santa Teresa Geisha Honey($750/0.5磅)。

展望莊園El Diviso位於哥倫比亞西南部微拉省Huila皮塔利多市Pitalito，莊園主路易斯Luis Guzman，14歲時就向自己的父親在自家農莊要了一塊地來種植自己的咖啡，從此開啟了咖啡人生，如今他已經同時經營四個咖啡莊園了，這是路易斯用30年的深厚經驗與家人的相輔相持步步辛勤耕耘來的成果！路易斯建立了自己的處理廠，咖啡後製處理都是自己一手包辦來確保咖啡品質的一致性；咖啡栽種海拔達1,750公尺，年雨量大約1200-2000mm，雨量相較其他地區充沛；此區的年平均氣溫約攝氏20.7度，但一天內的溫差可以來到10度之多；莊園的土壤為壤質粘土，富含有機質和礦物質，非常適合種植咖啡。卡蒂摩Catimor和卡杜拉Caturra是路易斯在他的展望莊園種植了20多年的品種，充分的利用了莊園高海拔和微型氣候特質，以及貼近保護自然種植的觀念，來積極的創造出最佳品質。

本批次展望莊園是卡帝摩Catimor品種水洗批次，卡帝摩是由阿拉比卡系Arabica的卡杜拉Caturra與羅布斯塔系Robusta的帝摩Timor人工培育而成，1970年代剛培育出的卡帝摩風味並不出色，仍以羅布斯塔系的抗病蟲害特性見稱，但經過數十年的馴化，逐漸展現阿拉比卡系的優雅風味！本批次淺焙的乾香氣有榛果、蜜甜、花香，濕香氣有甜桃、紅糖、榛果香，品飲有紅糖甜感、紅蘋果酸甜，餘韻有榛果香，溫度較低時有甜桃、柑橘、黑醋栗酸甜，餘韻有香草植物清香，中焙的乾香氣有胡桃、焦糖、巧克力，濕香氣有焦糖、松木、巧克力香，品飲的風味有焦糖、葡萄乾甜，餘韻有巧克力香，溫度較低時有紅糖、葡萄果醬香甜，餘韻有杉木香。

五月份有兩款新咖啡分享各位好友：印尼蘇門答臘林東小農小圓豆濕剝批次Indonesia Sumatra Lintong Peaberry Wet Hulled($400/0.5磅)及哥倫比亞天堂莊園蜜桃荔荔雙重厭氧批次Colombia El Paraiso Lychee Peach Double Anaerobic Washed($700/0.5磅)。

林東Lintong這個名稱源自印尼北蘇門答臘的林東尼胡塔Lintong Nihuta地區，位於托巴湖Lake Toba西南方；托巴湖是世界上最大的火山口湖，而此區的咖啡種植海拔約為1,300至1,450公尺，在林東，傳統文化與自然景觀交織，造就了這個產區獨特的咖啡個性。
生豆商在林東地區與一群緊密合作的咖啡生產者建立了直接的合作關係，當地大多數咖啡園為小農經營，規模約1至2公頃，多由家族代代相傳，展現出濃郁飽滿的咖啡風味；在這個地區，約有80%的居民從事咖啡種植，其餘則種植蔬菜與稻米。
這款咖啡採用印尼特有的「Giling
Basah（濕剝Wet Hulled）」處理法，又稱「半水洗處理」，這是蘇門答臘及印尼其他產區最常見的處理方式；由於印尼處於赤道濕熱多雨氣候，咖啡不易充分乾燥，因此衍生出此種獨特處理法。紅色成熟的咖啡漿果會以傳統木製手動去皮機去果皮，隨後進行水洗並發酵一晚。之後，帶著羊紙殼Parchment的咖啡豆會在防水布上攤曬至含水量約35-40%，接著去殼，再繼續日曬乾燥至含水量12%，此時的咖啡豆質地柔軟，豆殼與生豆緊密貼合，因此在機械去殼過程中易受壓破碎，形成「羊蹄豆」外觀，同時，豆子裸露於空氣中，易接觸自然微生物，也因此帶出濕剝處理特有的藥草、木質、香料等風味。

四月份有兩款新咖啡分享各位好友：巴西皇后莊園黃波旁日曬批次Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon Natural($400/0.5磅)及哥斯大黎加美景莊園瑰夏黑蜜批次Costa Rica Finca Vista Geisha Black Honey($800/0.5磅)。

皇后莊園Fazenda Rainha位於巴西南部的聖保羅州Sao Paulo，離北方的首都巴西利亞Brasilia約一千公里，栽種咖啡的面積廣達280公頃，其中有200公頃是栽種黃波旁品種Yellow Bournbon，另有栽種Icatu、Yellow Catuai、Mundo Novo及Acaia，皇后莊園的海拔達1,150~1350公尺，地理條件及微型氣候十分適合栽種、生產精品咖啡，莊園雇員多是正職人員，均居住在莊園內的宿舍，也享有醫療補助及住院津貼，也建設了教堂及資訊科技學校，除了是巴西精品咖啡協會BSCA的會員、雨林聯盟Rainforest Alliance認證的有機咖啡，也是UTZ認證的社會企業，在卓越杯Cup of Excellence生豆競賽中也多次獲獎！2000、2001、2005、2006、2008、2009、2010獲獎，2011、2023得到冠軍，2024年也以91.89分得到日曬組亞軍，可說是卓越杯常勝軍！

聖保羅是巴西製造業及咖啡生產重鎮，莊園經理Jose Renato是莊園第四代，對生產精品咖啡懷抱極大熱情，尤其對莊園環境的永續維持，他認為生態中的昆蟲、土壤裡的微生物，都是維持咖啡樹健康十分重要的環節；莊園內也栽種橄欖樹，自家生產的橄欖油也是精品等級！咖啡櫻桃採摘後經人工挑選、剔除瑕疵豆，置於混凝土廣場日曬30天上下，再移至木製倉庫儲放熟成；

本批皇后莊園黃波旁日曬批次在淺焙的乾香氣有榛果、紅糖、香草甜香，濕香氣有甜桃、蜂蜜、花香、榛果相，品飲有紅糖、甜桃、榛果風味餘韻有紅糖香，溫度較低時有紅蘋果、青葡萄、覆盆子酸甜，餘韻有蜜甜香；中焙的乾香氣有焦糖、太妃糖、胡桃香，濕香氣有焦糖、葡萄乾、糖蜜香，品飲的風味有焦糖甜，餘韻有胡桃香，溫度降低後有葡萄果醬、桂圓甜，餘韻有牛奶巧克力香。

三月份有兩款新咖啡分享各位好友：哥斯大黎加香柏莊園紅蜜批次Costa Rica Los Cipreses Farm Red Honey($400/0.5磅)及祕魯蛋黃果莊園水洗瑰夏批次Peru Finca La Lucuna Geisha Washed($900/0.5磅)。

香柏莊園Los Cipreses Farm位處哥斯大黎家東南部布蘭卡Brunca奇里波區Chirripo，相當接近巴拿馬Panama，香柏莊園由烏瑞那·洛荷斯家族Urena Rojas Family經營，烏瑞那·洛荷斯家族同時也經營里瓦斯人處理場Café Rivense Micromill；香柏莊園咖啡栽重種海拔達1,600公尺，咖啡品種是卡杜艾Catuai，曾在2020年卓越杯生豆競賽以86.27分得到國家優勝；

蜜處理是哥斯大黎加開發的後製處理法，採收後的咖啡漿果去除果皮、保留果肉Mucilage曬乾，依據保留果肉的多寡，曬乾後的帶殼生豆顏色也不同，保留果肉最多的就是黑蜜Black Honey，依序下來是紅蜜Red Honey、黃蜜Yellow Honey、白蜜White Honey；隨著水份蒸發、果肉的黏稠度增加，咖啡農也要更頻繁翻動帶殼生豆，確保乾燥均勻！

二月份有兩款新咖啡分享各位好友：盧安達天空之城合作社肯亞式水洗批次Rwanda Juru Double Fermentation Washed A1($400/0.5磅)及宏都拉斯梅洛花漾莊園日曬批次Honduras Miraflores Natural($450/0.5磅)。

天空之城合作社Juru Cooperation位處盧安達北部省如霖朵區Rulindo，經營宗旨是誠實、效率及環境永續，著重於提升咖啡農的生活品質、專業技能及創造下一代的希望！

天空之城Juru的咖啡農會員超過兩千位，均栽種紅波旁種咖啡Red Bourbon(包含BM-139、Jackson、RAB C-15、Mibilizi等)，如霖朵海拔達1,700~2,300公尺，土壤肥沃，栽種出的咖啡特色是果香豐富、口感滑順，合作社會為咖啡農舉辦教育訓練，提升咖啡農的專業知識與技能，確保每位咖啡農都能栽種出優質精品咖啡！天空之城在2024年的最佳盧安達生豆競賽Best of Rwanda Coffee Competition中以90.86分奪得亞軍的佳績！

如霖朵區一年有兩個收穫季：三月到七月是主產季、十到十一月是次產季，農民主要使用有機肥料，搭配少量人工肥料；目前合作社全年產量約120公噸，每年逐步擴展栽種面積，期望2027年增產到180公噸、2030年增到300公噸！

元月份有兩款新咖啡分享各位好友：衣索匹亞古吉莎奇洽處理場日曬批次Ethiopia Guji Sakicha Gr.1 Natural($400/0.5磅)及衣索匹亞西達馬康卡納處理場雙重厭氧蜜處理批次Ethiopia Sidama Qonqona Gr.1 Double Anaerobic Honey($500/0.5磅)。

衣索匹亞莎奇洽村Sakicha位於南部西達馬省Sidama古吉區Guji Region西部，海拔達到2,050~2,200 公尺，在這麼高海拔栽種的咖啡樹，果實較緩慢地成熟，也讓咖啡豆孕育了更飽滿的香甜感，莎奇洽村有約650位咖啡農，栽種的品種包含74110、74112及74158，手工採摘完熟咖啡漿果後即刻送進處理場，人工初步剔除瑕疵果實後以架高式非洲棚架進行日曬乾燥，經過約20天較長時間日曬，咖啡豆兼具乾淨度及優雅的口感；
本批次莎奇洽日曬咖啡在淺焙的乾香氣有蜜甜、香草及榛果香，濕香氣有紅酒、甜桃、莓果、蜜甜，品飲的風味有蜜甜、藍莓，餘韻有榛果香，溫度降低後有甜桃、覆盆子、柑橘果醬酸甜，餘韻有蜜甜；中焙的乾香氣有焦糖、巧克力、肉桂香，濕香氣有焦糖、紅糖、核桃香，品飲的焦糖甜飽滿，帶出巧克力、核桃餘韻，溫度較低時有黑棗、葡萄果醬香甜，口感圓潤，餘韻有紅茶、巧克力香。

十二月份有兩款新咖啡分享各位好友：瓜地馬拉麗景莊園水洗批次Guatemala Vista Hermosa Washed($400/0.5磅)及尼加拉瓜隱密莊園尖身波旁水洗批次Nicaragua La Escondida Laurina Washed($500/0.5磅)。

麗景莊園位處瓜地馬拉西北部薇薇高原Huehuetenango，咖啡栽種海拔達1,600公尺，栽種咖啡品種有Caturra卡杜拉、Catuai卡杜艾及Bourbon波旁；莊園主阿明·羅培茲Armin Lopez是咖啡農第二代，2008年繼承父母的咖啡園，但也持續擴展莊園面積，因為薇薇高地放眼四望皆是美好的大自然，便命名為麗景莊園Vista Hermosa！薇薇高園氣候涼爽、日照充足，麗景莊園施行遮蔭、有機栽種，莊園主對咖啡有深厚的知識，建立了系統性的栽種計劃，搭配每批次的杯測紀鹿，讓咖啡品質逐年提升！

以永續經營為目標，羅培茲家族在許多面向施行環保措施，如水洗製程的水資源循環再利用、咖啡園土壤的有機活化；人工採摘完熟咖啡果實後，堆置於水泥槽內進行無水發酵，24~32小時後再去果皮進行傳統水洗發酵，造就了飽滿甜感、細緻果酸與均衡風味！

麗景莊園每個月都會舉辦咖啡講座，邀請鄰近咖啡農一起討論，提升彼此的專業技能；每年收穫季後，莊園主會邀請醫師團隊到較偏僻的地區進行醫療巡診，提升偏鄉醫療能量。

本批次麗景莊園水洗批次，淺焙的乾香氣有蜂蜜、蔗糖、香草甜香，濕香氣有柑橘、蔓越莓酸甜，帶出蜜甜，品飲有柑橘酸、蔗糖甜，餘韻有香蜂草清新，溫度較低時有甜桃、萊姆、石榴酸甜，果酸明亮、餘韻有牧草香、蔗糖甜；中焙的乾香氣有焦糖、太妃糖、黑巧克力香，濕香氣有焦糖、巧克力、核桃、荳蔻香，品飲有焦糖、核桃甜，餘韻有巧克力香，溫度較低時有柑橘果醬、紅糖香甜，餘韻的甜感持久，帶橘皮香氣。

十一月份有兩款新咖啡分享各位好友：祕魯實驗種子計劃日曬批次Peru Experimental Seed Natural($400/0.5磅)及哥倫比亞天堂莊園豔夏花荔雙重厭氧水洗批次Colombia El Paraiso Flor Lichi Double Anaerobic Washed($700/0.5磅)。

實驗種子Experimental Seed是一家獨立的祕魯公司，位於祕魯西部偏北的卡哈瑪卡省Cajamarca，以社會責任為導向，將先進技術與傳統耕作方式結合，幫助咖啡農提升專業技能，進而栽種出高品質的精品咖啡！實驗種子將金融和農業培訓相結合，促進農作物的可持續種植，並改善咖啡農家庭的生活品質，最初從一個小村莊開始，如今，積極的影響已經擴展到卡哈瑪卡地區的所有咖啡農家庭。

實驗種子公司認為幫咖啡農提供實現永續發展所需的知識和工具至關重要，儘管咖啡種植存在風險，但實驗種子的目標是降低這些風險，並將其轉化為組織和咖啡農雙方的機會，能持續銷售精品咖啡到世界各地！

本批實驗種子計劃是日曬批次，品種是紅波旁Red Bourbon，淺焙的乾香氣有紅糖、榛果，後段透出紅酒香及蜜甜，濕香氣有蜜甜、紅酒、紫葡萄、甜桃香甜，品飲的風味有紅糖、紫葡萄，餘韻有榛果香，溫度較低時有紅蘋果、藍莓、黑醋栗、鳳梨乾酸甜，口感滑順，餘韻有紅酒香、蜜甜；中焙的乾香氣有焦糖、黑巧克力、荳蔻香，濕香氣有焦糖、太妃糖、牛奶巧克力、桂圓香甜，品飲的紅糖甜飽滿，餘韻有牛奶巧克力香，溫度較低時有太妃糖、柿餅、李子蜜餞香甜，餘韻有柑橘巧克力香。

天堂莊園Finca El Paraiso位處哥倫比亞西南部考卡省Cauca，海拔達2,050公尺，莊園主狄亞哥Diego Samuel於2008年創建，狄亞哥家族有一座農場，並未栽種咖啡，而狄亞哥對栽種咖啡卻有異常的熱情，時常拜訪朋友的咖啡園，學習如何栽種咖啡，後來終於在家人的支持下，開闢了2.5公頃的咖啡莊園！2015年時狄亞哥參加了地區性的生豆競賽，得到第一名的佳績，使狄亞哥對自己的咖啡品質更具信心！也激勵他要生產出品質更優秀的咖啡！得獎後狄亞哥更專注於咖啡品質的穩定，也積極分享經驗給臨近的咖啡農，幫助大家提升咖啡品質！

十月份有兩款新咖啡分享各位好友：肯亞莫蘭處理場AA水洗批次Kenya Moran AA Washed($400/0.5磅)及衣索匹亞西達馬可可西處理場巴夏貝克雷小農日曬批次Ethiopia Sidama Kokose Basha Bekele Natural($650/0.5磅)。

肯亞莫蘭處理場Moran Factory位處中南部奇安部Kiambu，莫蘭Moran是古代馬賽戰士Massai worriors的尊稱，其傳奇威名流傳於肯亞草原之上；這附近咖啡農栽種咖啡的海拔達1,650公尺，咖啡品種以SL28、SL34為主，也有少量Ruiru11及Batian；後製處理採用傳統肯亞式72小時水洗，再置於高架式非洲床板日曬乾燥，呈現出明亮且具層次的風味！

本批莫蘭處理場水洗批次在淺焙的乾香氣有黑糖、糖漿、榛果香，濕香氣有蜜甜、香草、蔓越莓乾酸甜，品飲有紅糖甜、紅肉李酸，餘韻有松木香，溫度較低時有蔓越莓、黑醋栗、楊梅酸甜，口感滑順、果酸明亮，餘韻有紅茶、紅糖香甜；中焙的乾香氣有焦糖、巧克力、香料甜，濕香氣有焦糖、太妃糖、牛奶巧克力香，品飲有焦糖甜、蔓越莓乾酸甜，餘韻有巧克力苦甜、荳蔻香，溫度較低時有紅糖、柑橘果醬香甜，餘韻有橘皮香。

巴夏·貝克雷Basha Bekele 的咖啡栽種技巧傳承自父親，目前有三座處理場：Kokose、Bombe、Shantawane，都位處西達馬省班莎地區Sidama Bensa，巴夏的父親是共同創辦人，也在Bombe處理場旁建設了一座教堂；咖啡櫻桃採收進到處理場後會先進入水槽清洗，並剔除密度不足的浮豆，再置於高架床板日曬18天(若是厭氧批次會以遮蔭日曬方式乾燥27~30天)；早期衣索匹亞不允許私人出口咖啡豆，巴夏只能將栽種的咖啡櫻桃販售給合作社後製處理，現在巴夏有了私人的出口執照，咖啡農場廣達12公頃，都屬於半森林式栽種，咖啡品種以74158為主，咖啡栽種海拔達到2,300公尺，他也收購附近小農的咖啡櫻桃來後製，巴夏收購高品質咖啡櫻桃的價格高出平均價格甚多，連帶提升週邊咖啡農的收入；巴夏今年才三十歲，就以90.5分的高分奪得衣索匹亞2024卓越杯生豆競賽冠軍，其辛勤付出有了甜美回報！

本批巴夏·貝克雷的日曬咖啡來自Kokose處理場，淺焙的乾香氣有花香、草莓、紅酒、蜜甜，濕香氣有紅糖、葡萄、鳳梨、巧克力香，品飲有蜜甜、葡萄酸甜，餘韻有巧克力、柑橘果醬酸甜，乾淨度佳，溫度較低時有覆盆子、藍莓、紅酒、芒果、石榴酸甜，口感滑順，餘韻有蜜甜、紅酒香，甜感持久！

九月份有兩款新咖啡分享各位好友：宏都拉斯聖文森處理場雷蒙小農蜜處理批次Honduras San Vicente Ramon Dominguez Honey($400/0.5磅)及哥倫比亞希望莊園酒香日曬批次Colombia Café Granja La Esperanza Winey Natural($500/0.5磅)。

​雷蒙Ramon Dominguez出生於咖啡農家，他父親的農場位於宏都拉斯西北部的聖塔芭芭拉Santa Barbara普雷能村Village of Planon，產量最多時達2,000袋咖啡豆，但父親過世後農場經營每況愈下，再加上國際咖啡價格的不穩定，2015年時雷蒙決定以生產精品咖啡為目標，徹底改變農場耕作方式；

除了栽種優良品種外，也增種多種果樹作為遮蔭，如羊角香蕉、酪梨、橘子等，並新建了大型太陽能乾燥機，雷蒙和兒子繼承了上一代對咖啡的熱情，也學習更先進的農法來生產精品咖啡！

雷蒙咖啡園的海拔達1,200公尺，本批為Parainema佩瑞內瑪品種，由宏都拉斯咖啡局IHCAFE培育，親代為Sarchimor與T5296，Sarchimor也是人工培育種，由阿拉比卡種的Villa Sarch與羅布斯塔種的Timor培育而得，因此Parainema有羅布斯塔種抗病蟲害的特性，但又兼具阿拉比咖種的好風味，2017年時奪得宏都拉斯CoE卓越杯生豆競賽的正是Parainema品種！
本批Parainema咖啡委託聖文森處理場Beneficio San Vicente後製蜜處理咖啡，聖文森處理場位於聖塔芭芭拉Santa Barbara，鄰近知名的優活湖Lake Yojoa，專精於幫附近社區的咖啡小農後製處理小批次精品咖啡，菡萏幾乎每年都會進聖文森處理場生產的精品咖啡！